Como calcular o preço de venda de um doce, bolo ou salgado
O preço certo não sai de olhar o concorrente nem de multiplicar o custo por 3. Ele sai de quatro contas simples, que a calculadora acima faz por você.
1. Descubra o custo da receita (a ficha técnica)
Liste cada ingrediente, quanto você paga na embalagem e quanto usa. Se o pacote de 1 kg de farinha custa R$ 6,00 e a receita usa 300 g, o custo da farinha nessa receita é R$ 1,80. Somando todos os ingredientes você tem o custo da receita inteira. Essa lista é o que se chama de ficha técnica.
2. Divida pelo rendimento e some a embalagem
Se a receita custa R$ 15,10 e rende 30 brigadeiros, cada um custa R$ 0,50 em ingredientes. Some a forminha e a embalagem de cada unidade e você chega no custo por unidade.
3. Saiba quanto vai pra despesas, impostos e lucro
Do dinheiro de cada venda, uma parte paga as contas fixas (aluguel, luz, gás, internet), outra vai pra impostos e taxa da maquininha, e o que sobra é o seu lucro. Esses três números entram em porcentagem do preço de venda.
4. Aplique o markup divisor
Preço de venda = custo por unidade dividido por (1 menos a soma das porcentagens)
Com 15% de despesas fixas, 8% de impostos e 20% de lucro, a soma dá 43%. O divisor fica 0,57. No exemplo do brigadeiro:
| Ingrediente | Usa na receita | Custo |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395 g | R$ 7,50 |
| Creme de leite | 100 g | R$ 2,00 |
| Chocolate em pó | 40 g | R$ 1,80 |
| Manteiga | 20 g | R$ 1,00 |
| Granulado | 100 g | R$ 2,80 |
| Custo da receita (30 unidades) | R$ 15,10 | |
| Custo por unidade, com embalagem de R$ 0,15 | R$ 0,65 | |
| Preço sugerido por unidade | R$ 1,15 | |
Por que não multiplicar o custo por 2 ou por 3?
Multiplicar por um número fixo parece prático, mas ignora quanto o seu negócio realmente gasta. Quem paga aluguel e vende no cartão tem despesas bem diferentes de quem produz em casa e recebe no Pix. Com o markup divisor, o preço já nasce cobrindo as suas contas e garantindo o lucro que você escolheu.
Somar a porcentagem em cima do custo (custo mais 43%) também engana. Despesas e impostos são descontados do preço de venda, não do custo, então essa conta deixa menos lucro do que parece.
Mantenha o preço atualizado
Ingrediente muda de preço toda hora. Quando o leite condensado sobe, o custo de todas as receitas que usam ele sobe junto, e o preço que estava certo no mês passado pode estar dando prejuízo hoje. Por isso vale refazer a conta sempre que fizer uma compra.
No OperFlux isso fica fácil: você lança a compra, o custo de cada ingrediente e de cada receita se atualiza, e o novo preço sugerido sai com um clique. Dá pra testar grátis por 30 dias.